La nixtamalización y el valor nutritivo del maíz
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Resumen
ESTE ARTÍCULO RESUME EL VALOR NUTRITIVO EN EL GRANO DEL MAÍZ, ASÍ COMO LA FORMA EN LA QUE ÉSTE AUMENTA CON LA NIXTAMALIZACIÓN. REFIERE TAMBIÉN LOS BENEFICIOS NUTRIMENTALES Y MEDICINALES DEL CONSUMO DE MAÍZ NIXTAMALIZADO.
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Paredes López, O., Guevara Lara, F., & Bello Pérez, L. A. (2010). La nixtamalización y el valor nutritivo del maíz. Ciencias, 92(092). Recuperado a partir de https://revistas.unam.mx/index.php/cns/article/view/14831