El mole símbolo de la mexicanidad

Abstract

El VI Congreso sobre Patrimonio Gastronómico y Turismo Cultural, que se realizará del 27 al 30 de octubre del 2004 en la ciudad de Puebla, tiene como lema La ruta de los dioses y el mole y reivindicará este platillo como símbolo de la mexicanidad, colocándolo en el centro de un debate sobre su origen, desarrollo y supervivencia cultural por cuenta de gastrónomos, historiadores, sociólogos y antropólogos...