INHIBIDORES DE LA NITROSACIÓN ENDÓGENA

Resumen

Los compuestos nitrosos (CN) comprenden a las nitrosaminas y nitrosamidas que se producen por la nitrosación de aminasy alquilamidas secundarias respectivamente. Muchos de los CN inducen cáncer en animales de laboratorio y estáninvolucrados en la etiología de diferentes tipos de cáncer en humanos. La exposición a los CN es principalmente a través dela comida, del hábito de fumar o masticar tabaco y por su formación in vivo llevada a cabo en el estómago. La nitrosaciónendógena se puede producir por dos tipos de reacciones: la reacción catalizada por ácidos y la reacción mediada por bacterias.Muchas sustancias químicas así como constituyentes de la dieta como las vitaminas, polifenoles y mezclas complejas comolos jugos de frutas y verduras pueden inhibir la reacción de nitrosación a través de distintos mecanismos. Este artículo revisarábrevemente algunos de estos inhibidores.