Optimización matemática y salario digno: Enfoque alternativo para el cálculo de costos de alimentación
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
Propósito: evaluar la metodología Anker (Anker y Anker, 2017) utilizada para el cálculo de un salario digno, al tiempo que se propone un enfoque alternativo fundamentado en la optimización matemática para determinar los gastos en alimentos. Este esfuerzo busca eliminar la subjetividad asociada con los ajustes manuales del modelo de dieta y garantizar el cumplimiento de los estándares nutricionales al nivel más económico.
Diseño metodológico: se realizó un análisis comparativo entre la metodología Anker (Anker y Anker, 2017) y un marco de optimización matemática. Se recopiló información primaria y secundaria sobre los precios de los alimentos, el contenido nutricional y los comportamientos de consumo de los trabajadores del campo automotriz en el Estado de México. Se llevó a cabo un modelo cuantitativo mediante GAMS/CPLEX para minimizar costos, de conformidad con las regulaciones sobre macronutrientes prescritas por la Organización Mundial de la Salud (OMS), y el Ministerio de Salud de México.
Resultados: el modelo de optimización matemática minimiza efectivamente el gasto general en alimentos al tiempo que preserva la integridad nutricional, lo que indica una reducción de casi 600 pesos y 214 pesos en las tres categorías de salario digno examinadas.
Limitaciones de la investigación: la evaluación del salario digno se basa en un marco de optimización adaptado a un sector industrial en particular, por lo que sus resultados no pueden generalizarse a otros sectores sin las modificaciones metodológicas adecuadas. Además, la optimización matemática depende de las métricas actuales de precios y consumo, las cuales están sujetas a la variabilidad del mercado, lo que requiere la implementación de estrategias de ajuste dinámico.
Hallazgos: la aplicación de la optimización matemática facilita una evaluación más sistemática y precisa de los gastos de alimentos dentro del cómputo del salario digno, mitigando sesgos y potenciando la credibilidad de los hallazgos en investigaciones posteriores relativas al establecimiento de salarios dignos.
Descargas
Detalles del artículo
Citas en Dimensions Service
Citas
Abejón, R., Batle-Bayer, L., Bala, A., Vazquez-Rowe, I., Larrea-Gallegos, G., Margallo, M., Cristobal, J., Puig, R., Fullana-i-Palmer, P., y Aldaco, R. (2020). Multi-objective optimization of nutritional, environmental and economic aspects of diets applied to the Spanish context. Foods, 9 (11), 1677. https://doi.org/10.3390/foods9111677 DOI: https://doi.org/10.3390/foods9111677
Adams, R. (2017). Standard of living as a right, not a privilege: The case for universal basic income. Business and Society Review, 122 (4), 567-590. https://doi.org/10.1111/basr.12133 DOI: https://doi.org/10.1111/basr.12133
Adams, Z., y Allan, S. (2021). Understanding the minimum wage: Political economy and fair pay. Cambridge Law Journal, 80 (3), 411-430. https://doi.org/10.1017/S0008197318001009 DOI: https://doi.org/10.1017/S0008197318001009
Alaini, R., Rajikan, R., y Masitah, S. (2019). Diet optimization using linear programming to develop a low-cost cancer prevention food plan for selected adults in Kuala Lumpur, Malaysia. BMC Public Health, 19 (4), 1-8. https://doi.org/10.1186/s12889-019-6872-4 DOI: https://doi.org/10.1186/s12889-019-6872-4
Alfaro, E. (2016). Utilización del costo mínimo de una dieta nutritiva como indicador de seguridad alimentaria en El Salvador durante el periodo 2012-2014 (Tesis de licenciatura). Escuela Agrícola Panamericana Zamorano. Repositorio Institucional Zamorano. https://bdigital.zamorano.edu/items/3520cf02-9ba2-4b36-b951-5de7fade207b
Andersen, L., y Hernani-Limarino, W. (2019). Informe de salario digno Nicaragua Noroeste (Informe Núm. 20). https://globallivingwage.org/wp-content/uploads/2019/01/2017-Informe-Salario-Digno-Nicaragua-.pdf
Anker, R. (2011). Estimating a living wage: A methodological review. Conditions of Work and Employment Series No. 29. International Labour Organization (ILO)
Anker, R., y Anker, M. (2013). Living wage for rural Dominican Republic with focus on banana growing area of the North. https://www.globallivingwage.org/wp-content/uploads/2018/05/Exec_Summ_Living_Wage_Report_Dominican_Republic_en.pdf
Anker, R., y Anker, M. (2014a). Living wage for Kenya with focus on fresh flower farm area near Lake Naivasha. https://www.researchgate.net/publication/322402897_Report_Living_Wage_for_Kenya_with_Focus_on_Fresh_Flower_Farm_area_near_Lake_Naivasha
Anker, R., y Anker, M. (2014b). Living wage for rural Malawi with focus on tea growing area of Southern Malawi. https://www.researchgate.net/publication/322402942_Report_Living_Wage_for_rural_Malawi_with_Focus_on_Tea_Growing_area_of_Southern_Malawi
Anker, R., y Anker, M. (2017). Living wages around the world: Manual for measurement. Edward Elgar Publishing. https://doi.org/10.4337/9781786431462. DOI: https://doi.org/10.4337/9781786431462
Arnold, D. G., y Bowie, N. E. (2003). Sweatshops and respect for persons. Business Ethics Quarterly, 13 (2), 221-242. https://doi.org/10.5840/beq200313215 DOI: https://doi.org/10.5840/beq200313215
Atkinson, A. B., Leventi, C., Nolan, B., y Sutherland, H. (2017). Reducing poverty and inequality through tax-benefit reform and universal basic income. Journal of Economic Inequality, 15 (4), 361-382. https://doi.org/10.1007/s10888-017-9365-7 DOI: https://doi.org/10.1007/s10888-017-9365-7
Attewell, S. (2021). No business [that pays less than a living wage] deserves to exist. Society, 58 (3), 321-345. https://doi.org/10.1007/s12115-021-00658-9 DOI: https://doi.org/10.1007/s12115-021-00658-9
Avram, S., y Harkness, S. (2025). Do high minimum wages harm the progression of low-wage workers? Industrial Relations, 64 (1), 45-67. https://doi.org/10.1111/irel.12389 DOI: https://doi.org/10.1111/irel.12389
Ayoob, F., Mnivannan, J., Ahamed, A., Murikkanchery, A., Mondal, A., Bhatnagar, G., Nongrum, M., Albert, S., Mathur, P., Verma, L., Madhari, R., Brinda, S., Ghosh-Jerath, S., Nambiar, V., Gandhi, H., Quazi, S., Gupta, R., Sachdev, H., Kurpad, A., y Thomas, T. (2024). An optimization tool to formulate diets within a supplementary nutrition program for children. Current Developments in Nutrition, 8 (7), 1-9. https://doi.org/10.1016/j.cdnut.2024.104409 DOI: https://doi.org/10.1016/j.cdnut.2024.104409
Bazaraa, M., Jarvis, J., y Sherali, H. (2005). Programación lineal y flujo en redes (2ª ed.). Limusa.
Bracamontes, A., García-Jiménez, H., y Arvizu, M. del S. (2022). Salario digno en el poblado Miguel Alemán de la Costa de Hermosillo, Sonora. El Colegio de Sonora.
Briend, A., Ferguson, E., y Darmon, N. (2001). Local food price analysis by linear programming: A new approach to assess the economic value of fortified food supplements. Food and Nutrition Bulletin, 22 (2), 184-189. http://dx.doi.org/10.1177/156482650102200210 DOI: https://doi.org/10.1177/156482650102200210
Caldana, A. C. F., Leal, W., Eustachio, J. H. P. P., Bonifacio, D., Pereira, C. L., Barbir, J., y Guimarães, Y. M. (2024). Living wages in Latin America: An assessment of disparities and a stakeholder roadmap for action. Social Policy and Administration. https://doi.org/10.1111/spol.13108 DOI: https://doi.org/10.1111/spol.13108
Carr, S. C., Parker, J., Arrowsmith, J., Watters, P., y Hodgetts, D. (2016). Can a ‘living wage’ springboard human capability? Labour and Industry, 26 (1), 25-39. https://doi.org/10.1080/10301763.2016.1152533 DOI: https://doi.org/10.1080/10301763.2016.1152533
Carr, S. C., Haar, J., Hodgetts, D., Arrowsmith, J., y Parker, J. (2019). An employee’s living wage and their quality of work life: How a market utopia can become a reality. Journal of Sustainability Research, 1 (1), 1-15. https://doi.org/10.20900/jsr20190007 DOI: https://doi.org/10.20900/jsr20190007
Clark, K., Pohl, R., y Thomas, C. (2020). Minimum wages and healthy diet. Contemporary Economic Policy, 38 (3), 546-560. https://doi.org/10.1111/coep.12463. DOI: https://doi.org/10.1111/coep.12463
Delajara, M., Espinosa, R., y Fonseca, C. (2020). Living wage report: Michoacán, México. Non-metropolitan urban and rural northwestern regions. Global Living Wage Coalition.
Dooren, C. (2018). A review of the use of linear programming to optimize diets, nutritiously, economically, and environmentally. Frontiers in Nutrition, 5 (48), 1-15. https://doi.org/10.3389/fnut.2018.00048 DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2018.00048
Eustachio, P., Schäfer, L., Nykänen, E., Patterson, E., Lindross, A., y Parlesak, A. (2023). Developing a novel optimisation approach for keeping heterogeneous diets healthy and within planetary boundaries for climate change. European Journal of Clinical Nutrition, 78, 193-201. https://doi.org/10.1038/s41430-023-01368-7 DOI: https://doi.org/10.1038/s41430-023-01368-7
Fabo, B., y Belli, S. S. (2017). (Un)believable wages? An analysis of minimum wage policies in different countries. IZA Journal of Labor Policy, 6 (1), 1-21. https://doi.org/10.1186/s40173-017-0083-3 DOI: https://doi.org/10.1186/s40173-017-0083-3
Farley, K. (2022). “We ain't never stolen a plant”: Livelihoods, property, and illegal ginseng harvesting in the Appalachian forest commons. Economic Anthropology, 9 (2), 309-321. https://doi.org/10.1002/sea2.12242 DOI: https://doi.org/10.1002/sea2.12242
García-Jiménez, H. (2023). La paradoja del libre comercio: explorando el camino hacia un salario digno. En D. Gómez-Álvarez, y R. Gómez (Coords.), ¡Súbanles! Salario digno. Propuestas para la prosperidad equitativa en México (pp. 307–317). Penguin Random House.
García-Jiménez, H., Carrillo, J., y Bensusán, G. (2021). Salarios en tiempos de libre comercio: ¿Ofrece la industria automotriz salarios dignos en México? El Colegio de la Frontera Norte. https://libreria.colef.mx/detalle.aspx?id=7763#
García-Jiménez, H., Carrillo, J., y Bensusán, G. (2022). Wage precariousness in the automotive industry in Mexico: Pending gaps before the new labor governance of the T-MEC. Norteamérica, Revista Académica del CISAN-UNAM, 17 (2). https://doi.org/10.22201/cisan.24487228e.2022.2.559 DOI: https://doi.org/10.22201/cisan.24487228e.2022.2.559
Gautam, L., y Gulhane, V. (2020). Optimization methods and its application in nutritional diet. TEST Engineering & Management, 82, 13915-13919. http://testmagzine.biz/index.php/testmagzine/article/view/3059/2687.
Gobierno de México. (2016). La obesidad en México. https://www.gob.mx/issste/articulos/la-obesidad-en-mexico#:~:text=La%20obesidad%20se%20puede%20prevenir.ytext=En%20México%2C%20el%2070%25%20de,y%20algunos%20tipos%20de%20cáncer
Goenka, S., y Bagchi, R. (2025). Price partitioning of socio-moral surcharges. Journal of Consumer Research, 51 (1), 78-95. https://doi.org/10.1093/jcr/ucae026 DOI: https://doi.org/10.1093/jcr/ucae026
Guerrero, C., Martínez-Fiestas, M., y Viedma, M. (2020). Living wage in the framework of corporate social responsibility: A proposal for its implementation. Corporate Social Responsibility and Environmental Management, 27 (5), 2345-2358. https://doi.org/10.1002/csr.1946 DOI: https://doi.org/10.1002/csr.1946
Howard, P. H., y Allen, P. (2010). Beyond organic and fair trade? An analysis of key players' perceptions of food system change. Rural Sociology, 75 (2), 244-269. https://doi.org/10.1111/j.1549-0831.2009.00009.x DOI: https://doi.org/10.1111/j.1549-0831.2009.00009.x
Ilsøe, A. (2016). From living wage to living hours – The Nordic version of the working poor. Labour and Industry, 26 (1), 40-57. https://doi.org/10.1080/10301763.2016.1152534 DOI: https://doi.org/10.1080/10301763.2016.1152534
Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán [INCMNSZ]. (2015). Tablas de composición de alimentos y productos alimenticios (versión condensada 2015). https://www.fao.org/infoods/infoods/tables-and-databases/latin-america/en/
Instituto Nacional de Estadística y Geografía [Inegi] (2022). Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) 2022, nueva serie. https://www.inegi.org.mx/programas/enigh/nc/2022/#tabulados. (consultado el 15 enero de 2024).
Iwuji, A., Nnanna, M., y Ndulue, N. (2016). An optimal DASH diet model for people with hypertension using a linear programming approach. Open Journal of Optimization, 5, 14-21. http://dx.doi.org/10.4236/ojop.2016.51002 DOI: https://doi.org/10.4236/ojop.2016.51002
Jasso-Carbajal, M. (2025). Salario digno y productividad: Un análisis para la industria automotriz en el Estado de México, 2000-2020 (Tesis doctoral). Universidad Autónoma del Estado de México, México.
Johnson, M., Koukiadaki, A., y Grimshaw, D. (2019). The living wage in the UK: Testing the limits of voluntarism. Transfer, 25(4), 425-439. https://doi.org/10.1177/1024258919845768 DOI: https://doi.org/10.1177/1024258919845768
Khan, A., Anker, R., y Anker, M. (2022). Living wage and living income for sustainable diets. Working Paper Series number 2, Anker Research Institute. https://www.ankerresearchinstitute.org/working-papers/blog-post-title-one-dhgd2-g35jw-59fnj. DOI: https://doi.org/10.4324/9781003174417-43
Khoshaim, A.B., and AbdulAziz, K. (2021). Linear programming optimization model for a diet program. Review of Business & Finance Studies, 12 (1), 31-39. https://tinyurl.com/3e8tk6yh
Kingsolver, A. (2010). Living wage considerations in the right-to-work South. Anthropology of Work Review, 31(1), 52-63. https://doi.org/10.1111/j.1548-1417.2010.01039.x DOI: https://doi.org/10.1111/j.1548-1417.2010.01039.x
Luce, S., y Pollin, R. (1999). Can U.S. cities afford living wage programs? An analysis of alternative revenue sources. Review of Radical Political Economics, 31 (1), 103-119. https://doi.org/10.1177/048661349903100103 DOI: https://doi.org/10.1177/048661349903100103
MacDonald, I. T. (2011). Bargaining for rights in luxury city: The strategic dilemmas of labor organizers in Toronto’s hotel sector. Labor Studies Journal, 36 (1), 56-74. https://doi.org/10.1177/0160449X11404075 DOI: https://doi.org/10.1177/0160449X11404075
Martin, I. (2001). Dawn of the living wage: The diffusion of a redistributive municipal policy. Urban Affairs Review, 36 (4), 470-496. https://doi.org/10.1177/10780870122184966 DOI: https://doi.org/10.1177/10780870122184966
Masset, G., Monsivais, P., Maillot, M., Darmon, N., y Drewnowski, A. (2009). Diet optimization methods can help translate dietary guidelines into a cancer prevention food plan. The Journal of Nutrition, 139 (8), 1541-1548. https://doi.org/10.3945/jn.109.104398 DOI: https://doi.org/10.3945/jn.109.104398
McMorrow, S., y Saksena, J. (2025). Longitudinal photovoice examination of workplace justice and the effects of wages on employee well-being. Dialogues in Health, 4, 100202. https://doi.org/10.1016/j.dialog.2024.100202 DOI: https://doi.org/10.1016/j.dialog.2024.100202
Montero, D., y Hernández, J. (2023). Entorno institucional y mercado del agua embotellada en México en tiempos del COVID-19. Agua y Territorio, 23, 239-255. https://doi.org/10.17561/at.23.6531 DOI: https://doi.org/10.17561/at.23.6531
Neugebauer, S., Emara, Y., Hellerström, C., y Finkbeiner, M. (2017). Calculation of fair wage potentials along production supply chains. Journal of Cleaner Production, 164, 456-467. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.11.172 DOI: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.11.172
Neumark, D., y Adams, S. (2003). Do living wage ordinances reduce urban poverty? Journal of Human Resources, 38(3), 490-521. https://doi.org/10.2307/1558766 DOI: https://doi.org/10.3368/jhr.XXXVIII.3.490
Nissen, B. (2000). Living wage campaigns from a "social movement" perspective: The Miami case. Labor Studies Journal, 25 (3), 29-50. https://doi.org/10.1177/0160449X0002500302 DOI: https://doi.org/10.1177/0160449X0002500302
Office of the United States Trade Representative [USTR]. (2019). Estimated Impact of the United States Mexico-Canada Agreement (Usmca) on The U.S. Automotive Sector. https://ustr.gov/sites/default/files/files/Press/Releases/USTR%20USMCA%20Autos%20White%20Paper.pdf
Organización de las Naciones Unidas. (2015). Objetivos de Desarrollo Sostenible. UN. https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/
Pérez, A., y Palacios, B. (2022). Sistema mexicano de alimentos equivalentes (5ª ed.). Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.
Pollin, R. (2002). What is a living wage? Considerations from Santa Monica, California. Review of Radical Political Economics, 34 (1), 59-86. https://doi.org/10.1016/S0486-6134(02)00167-5 DOI: https://doi.org/10.1016/S0486-6134(02)00167-5
Prasch, R. E., y Sheth, F. A. (1999). The economics and ethics of minimum wage legislation. Review of Social Economy, 57 (2), 243-259. https://doi.org/10.1080/00346769900000017 DOI: https://doi.org/10.1080/00346769900000017
Quiñones, L., y Cueva, M. (2020). Formulación de dietas alimenticias para niños de la región Cajamarca, empleando programación lineal. Revista Pakamuros, 8(4), 78–89. https://doi.org/10.37787/59vwa778 DOI: https://doi.org/10.37787/pakamuros-unj.v8i4.151
Rahmandad, H., y Ton, Z. (2020). If higher pay is profitable, why is it so rare? Modeling competitive interaction and pay-performance linkages. Organization Science, 31(4), 800-824. https://doi.org/10.1287/orsc.2019.1347 DOI: https://doi.org/10.1287/orsc.2019.1347
Reynolds, D. (2001). Living wage campaigns as social movements: Experiences from nine cities. Labor Studies Journal, 26(2), 31-52. https://doi.org/10.1177/0160449X0102600203 DOI: https://doi.org/10.1177/0160449X0102600203
Rocabois, A., Tompa, O., Vieux, F., Maillot, M., y Gazan, R. (2022). Diet optimization for sustainability: INDIGOO, an innovative population objectives. Sustainability, 14(19), 12667. https://doi.org/10.3390/su141912667 DOI: https://doi.org/10.3390/su141912667
Rosenthal, R. (2008). GAMS: A user’s guide. GAMS Development Corporation.
Sánchez, K. E., y García-Jiménez, H. (2024). Salario digno en la industria automotriz terminal en México: El caso de BMW en San Luis Potosí. Problemas del Desarrollo. Revista Latinoamericana de Economía, 55(218), 63-88. https://doi.org/10.22201/iiec.20078951e.2024.218.70143 DOI: https://doi.org/10.22201/iiec.20078951e.2024.218.70143
Samuelson, P., y Nordhaus, W. (2010). Economía con aplicaciones a Latinoamérica (19ª ed.). McGraw-Hill.
Schulten, T., y Müller, T. (2019). What’s in a name? From minimum wages to living wages in Europe. Transfer, 25 (3), 291-306. https://doi.org/10.1177/1024258919873989 DOI: https://doi.org/10.1177/1024258919873989
Secretaría de Salud. (2015). La Secretaría de Salud recomienda ingerir dos litros de agua al día. https://www.gob.mx/salud/prensa/la-secretaria-de-salud-recomienda-ingerir-dos-litros-de-agua-al-dia
Secretaría de Salud. (2023). Guías alimentarias 2023 para la población mexicana. Gobierno de México. https://www.gob.mx/promosalud/documentos/guias-alimentarias-para-la-poblacion-mexicana?state=published
Stellantis Media. (2025). Planta Ensamble Toluca. https://media.stellantisnorthamerica.com/newsrelease.do?id=19686ymid=904
Swarts, H., y Vasi, I. B. (2011). Which U.S. cities adopt living wage ordinances? Predicting adoption patterns in a diffusion model. Urban Affairs Review, 47 (5), 743-775. https://doi.org/10.1177/1078087411412733 DOI: https://doi.org/10.1177/1078087411412733
Tomczak, S. M., y Rofuth, T. W. (2015). Full employment as a permanent policy response to poverty: A global social work perspective. Journal of Community Practice, 23 (3), 329-347. https://doi.org/10.1080/10705422.2015.1091802 DOI: https://doi.org/10.1080/10705422.2015.1091802
Universidad de Cádiz [UCA]. (s. f.). Problemas de dietas. Proyecto Mercury. https://knuth.uca.es/moodle/mod/page/view.php?id=4498
Vadean, F., y Allan, S. (2021). The effects of minimum wage policy on the long-term career progression of low-wage workers. British Journal of Industrial Relations, 59 (4), 521-544. https://doi.org/10.1111/bjir.12572 DOI: https://doi.org/10.1111/bjir.12572
Wexler, S., Kim, S., Engel, R. J., Woo, J., y Shook, J. J. (2024). Can workers and their families live on a living wage? Journal of Sociology and Social Welfare, 50 (4), 3-30. https://doi.org/10.15453/0191-5096.4746 DOI: https://doi.org/10.15453/0191-5096.4746
Winston, W. (2004). Investigación de operaciones: Aplicaciones y algoritmos (4ª ed.). Thomson Learning.
Wirawan, N., Fahmida, U., Purwestri, R., Timan, I., y Hegar, B. (2022). Development of food multi-mix using a linear programming approach to fill the nutrient gap of amino acids and micronutrients for stunted non-wasted children. Foods, 12 (64), 1-14. https://doi.org/10.3390/foods12010064 DOI: https://doi.org/10.3390/foods12010064
Zuberi, D. (2011). Contracting out hospital support jobs: The effects of poverty wages, excessive workload, and job insecurity on work and family life. American Behavioral Scientist, 55 (7), 920-940. https://doi.org/10.1177/0002764211407835 DOI: https://doi.org/10.1177/0002764211407835
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
Entreciencias: Diálogos en la Sociedad del Conocimiento reconoce y respeta el derecho moral de los autores, así como la titularidad del derecho patrimonial, transferida de forma no exclusiva a la revista para su difusión en acceso abierto y su preservación, por lo que los autores que publiquen en esta revista aceptan las siguientes condiciones:
- Entreciencias: Diálogos en la Sociedad del Conocimiento por Universidad Nacional Autónoma de México se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional, la cual permite utilizar la información y los metadatos sin fines comerciales siempre y cuando se realice la citación correspondiente.
- Los autores tendrán el derecho de realizar la distribución no exclusiva de la contribución publicada en Entreciencias: Diálogos en la Sociedad del Conocimiento, es decir, podrán incluirlo en un repositorio institucional o darlo a conocer en otros medios digitales o impresos, siempre y cuando se indique que el artículo fue publicado por primera vez en Entreciencias: Diálogos en la Sociedad del Conocimiento, y además se incluyan datos como: autor de correspondencia, año, volumen, número de páginas, paginación electrónica y DOI.
- Los autores cuyas contribuciones sean aceptadas para su publicación deberán enviar la Carta de Cesión de Derechos en el formato llenado y firmado según corresponda, es decir, de un autor, o de dos o más autores.