La industria de los edulcorantes

Resumen

El sabor dulce es, sin lugar a dudas, el más atractivo de los sabores para el hombre. Probablemente haya sido en el pasado un indicativo para la selección de alimentos seguros. Hoy, los edulcorantes constituyen un importante sector de la industria alimentaria, en el que se han efectuado numerosos desarrollos tecnológicos (principalmente de naturaleza biológica) que lo han revolucionado, tanto por sus implicaciones económicas, como por las que tienen sobre diversos aspectos de la salud.