Diseño de las actividades de laboratorio de Análisis Químico de los Alimentos I desde una concepción desarrolladora
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Resumen
En el presente trabajo se presenta el diseño de las actividades de laboratorio para la asignatura Análisis Químico de los Alimentos I, fundamentado en la didáctica desarrolladora. Se implementó un enfoque que trasciende el modelo tradicional, promoviendo la participación activa del estudiantado en su aprendizaje. Las prácticas se estructuraron secuencialmente, articulándose con conferencias y clases prácticas, e incluyeron técnicas representativas de volumetría y gravimetría aplicadas a matrices alimentarias reales. Se evaluó el impacto del diseño en las calificaciones de 211 estudiantes durante seis períodos académicos (2017-2024), encontrando correlaciones positivas significativas entre el desempeño en laboratorio y otras actividades evaluativas: clases prácticas (Rho=0,754), prueba intrasemestral (Rho=0,714) y examen final (Rho=0,697). La percepción estudiantil, evaluada mediante cuestionario validado (α=0,91), mostró valoraciones superiores al 80% en categorías "muy adecuado" y "adecuado". Los resultados sugieren que el diseño desarrollador de las prácticas contribuyó al desempeño teórico-experimental de los educandos y a su aprendizaje integral.
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