Nixtamalización en el laboratorio: del grano de maíz a la tortilla
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Resumen
Este trabajo presenta una propuesta didáctica dirigida a estudiantes de bachillerato que cursan la asignatura de Química. El objetivo es favorecer la apropiación y aplicación de conocimientos vinculados con la herencia cultural, social y gastronómica de los pueblos originarios. La propuesta se centra en el tratamiento químico del maíz —alimento fundamental en diversas culturas— mediante el proceso de nixtamalización. Inicia con un pretest para diagnosticar los saberes; en la fase experimental se promueve la interacción con el maíz, desde la limpieza del grano hasta la cocción de una tortilla, integrando contenidos como preparación de disoluciones, formación de mezclas y conceptos ácido-base. Además, incorpora una perspectiva sustentable a través del tratamiento del residuo generado o nejayote. Finalmente, el postest permite valorar el aprendizaje alcanzado. El trabajo fomenta la integración de conocimientos científicos y tradicionales, visibilizando la interculturalidad y la riqueza de los saberes que se mantienen vigentes hasta hoy.
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