The Influence of Naringin on the Properties of Orange Bitters
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Abstract
Currently, beverages produced by the food industry use various ingredients to develop aroma and flavor. Bitters are substances used to develop these organoleptic properties. This paper presents a literature review on bitters and the use of the flavonoid Naringin with the aim of contextualizing the topic within the contents of Organic Chemistry. The chemical properties of Naringin related to the interaction with taste receptors in the human body are described. Furthermore, an experiment is presented where the presence of phenolic compounds in orange peel was qualitatively identified. Two samples were prepared from the orange peel: one through alcoholic maceration and the other using steam distillation, followed by characterization with a FeCl 1% solution. This was done to demonstrate the presence of Naringin and perceive the bitter taste. In this way, it is intended that the academic community use this topic and experiment as a strategy in the teaching-learning process of Organic Chemistry, incorporating the concepts of polarity and isomerism. Finally, contextualizing in the classroom is important to motivate students and promote meaningful learning.
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